Bucaramanga · Alimentación natural y artesanal
Hacemos arepas, café, grasas y cacao con ingredientes que reconoces. Sin conservantes, sin harinas añadidas: 100% comida real.
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Precios de ejemplo para este prototipo. Los reemplazamos por los precios reales.
Ingredientes: yuca o plátano, sal. Nada más.
Ingredientes: café 100%.
Café de origen para tu mañana. Pídelo molido o en grano.
Ingredientes: mantequilla.
Ingredientes: grasa de cerdo.
Ingredientes: cacao. La versión 100% es solo cacao.
Hecho en casa
Cocinamos en tandas pequeñas. Así se ve el ghee mientras se clarifica, y así queda en tu mesa.
El proceso de la Arepiyuca
Ese paso de frío cambia la estructura del almidón. Una parte se vuelve almidón resistente, que el cuerpo digiere más despacio.
Cocemos la yuca fresca hasta que esté blanda.
≈ 100 °CLa dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
≈ 25 °CLa llevamos al congelador. Aquí el almidón se reorganiza y se retrograda.
≈ −18 °CLa sacamos y la molemos hasta formar una masa, sin agregar harina.
Solo yucaArmamos cada arepa a mano, lista para tu sartén.
Hecho a manoCuando un almidón cocido se enfría, sus cadenas se reorganizan en una estructura más cerrada que las enzimas digestivas no rompen con facilidad. Ese almidón resistente llega al intestino grueso, donde las bacterias lo fermentan y producen ácidos grasos de cadena corta como el butirato. Por eso la glucosa sube más lento que con una arepa de harina refinada.
Estudios con arroz y pasta enfriados muestran una subida de glucosa menor después de comer. Las revisiones sobre almidón resistente encuentran mejoras en la sensibilidad a la insulina y en la salud intestinal. En yuca hay menos estudios en personas, así que lo presentamos como un beneficio probable, no como una promesa.
Por qué elegirlos
Resumimos estudios publicados, con sus límites. Así sabes qué estás comiendo y por qué.
Enfriar un almidón cocido forma almidón resistente tipo 3. En estudios con arroz enfriado, la glucosa después de comer subió menos que con arroz recién hecho. Al fermentarse en el intestino produce butirato, que alimenta las células del colon.
Almidón resistente · tipo 3 (retrogradado)Fuentes: Nutrition & Diabetes, 2022 · revisión sobre almidón resistente y metabolismo, 2015
Una arepa de plátano reemplaza la harina refinada por una fruta entera, con su fibra, potasio y vitaminas. El plátano pintón conserva más almidón y menos azúcar que el muy maduro. En un estudio con personas, el plátano maduro tuvo un índice glucémico de 38.
IG plátano maduro: 38 (Oladele y Williamson)Al clarificar la mantequilla se retiran casi toda la lactosa y la caseína, por eso muchas personas con intolerancia a la lactosa lo toleran bien. Su punto de humo ronda los 250 °C, frente a unos 175 °C de la mantequilla, y contiene vitaminas A, D, E y K y algo de butirato.
Punto de humo ≈ 250 °CFuente: Cleveland Clinic
Cerca del 45% de la manteca es ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada del aceite de oliva. Tiene poca grasa poliinsaturada, que es la que más se oxida con el calor, así que resiste bien la fritura. La nuestra no está hidrogenada.
Ácido oleico ≈ 44–47%El cacao es rico en flavanoles y magnesio. Dos metaanálisis de ensayos clínicos encontraron que el chocolate oscuro y el cacao bajan la presión arterial unos 3 a 4 mmHg, sobre todo en personas con presión alta. Entre más alto el porcentaje, menos azúcar.
Presión sistólica −3 a −4,5 mmHgFuentes: BMC Medicine, 2010 · Antioxidants, 2023
Todo lo que hacemos lleva entre uno y tres ingredientes. Sin harinas refinadas, sin aditivos y sin aceites industriales. Por eso conviene guardar las arepas en la nevera o el congelador.
1 a 3 ingredientes por productoEsta información es educativa y no reemplaza la consulta con un médico o nutricionista. Si usas insulina o medicamentos para la diabetes, consulta antes de cambiar tu alimentación: el almidón resistente puede modificar tu respuesta de glucosa.
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